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创造海南餐饮业的奇迹
2017-8-9 16:52:24

——名誉会长罗坤金在交流活动会上的点评

 

苏丽娜董事长投资的行业较多,经营的项目也多。时间有限,今天我们一起了解由苏丽娜董事长参与投资的顺拾蒸海鲜蒸汽料理连锁项目。

我认为顺拾蒸海鲜蒸汽料理是个好项目,在团队的精心管理和经营下,创造海南餐饮行业四个第一。

(一)发展速度快。顺拾蒸餐饮管理有限公司创办于2015年,至今年8月总共开了8家连锁店,发展的速度惊人。计划今年年底再开2家。短短两年时间,共开设11家餐饮连锁店并非易事。

(二)投资回报快。随着市场的不断变化,决策层审时度势,改变传统餐饮的经营模式,苏丽娜董事长参与投资的顺拾蒸餐饮投资回报快。投资回报最快的约三个月就回收了投资成本,最慢的9 至12个月回收成本,实现利润最大化。

(三)投资效益第一。当前政治环境和经济环境的调整对餐饮业的冲击较大,而顺拾蒸海鲜蒸汽料理店,家家都有盈利,为社会创造了效益。

(四)顾客回头率第一。顺拾蒸海鲜蒸汽料理店凭借创新的烹饪方式,让食物保持鲜美味道。因此顾客消费回头率高达90%,翻台率也很高,大大提高经济效益。

顺拾蒸定位为“时尚之店、养生之店、新潮之店、大众之店”,创造良好的业绩。它的成功有什么独到之处?以下我将从五个方面进行详细解读。

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名誉会长、高级经济师罗坤金进行点评

一、精明、敏锐的意识

(一)苏丽娜是餐饮业的“行家里手”,也是海南省诚信企业协会会长,综合素质高,有担当。她思维敏捷、善于抓住商机、敢闯敢拼,有着丰富的餐饮业管理经验,之前曾在四家餐馆酒店任职,对餐厅的运行管理、经营管理有较好的经营思路,是一个年富力强又具有专业领导水平的投资者。

(二)苏丽娜文化程度高。她读过MBA和EMBA,文化水平较高。苏丽娜一直坚持在餐饮业不断探索,所以她能经营好餐饮公司。

(三)苏丽娜年轻有为。她年富力强,才三十几岁便有今日的成就。她的领导方法、策略、观念也在不断转变,在短短几年时间实现了职业和身份的华丽转身,从一名职业经理人转换成一名成功的投资者。

(四)做出正确的决策,调动所有员工和经营团队的积极性和主动性。

1.敢于放手。作为一名投资者,苏丽娜在选择管理者时独具慧眼——选择从事餐饮行业经验丰富的职业管理人员。

2.敢于放权。大胆将管理的重任、决策权和控制经营权交给管理团队,赋予管理团队足够信心,使其发挥更大作用。

3.有共享精神。苏丽娜讲诚信,从企业的经营利润中拿出一定比例奖励给经营团队和职工,用“10减7不等于7,也不低于7”的理念来经营企业,以此调动所有员工和经营团队的积极性和主动性,让公司更好的发展。

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二、管理团队精干

(一)顺拾蒸管理团队精明能干,人少而精。8家店的管理团队成员只有20多人,他们很年轻,最小25岁,平均年龄27岁,有较强的创新精神和冲劲。

(二)文化程度较高。在整个管理团队中,中专毕业生占60%,大专毕业生占40%,而且多数管理人员通过专业的培训。

(三)经验丰富。加入这个精英班子需要具有五年以上的工作经验。我到操作间去调研时,感触最深的是他们还专门安排人员进行调研、反馈、巡视,将出错率降至最低。

三、运作精细

(一)利益到位。顺拾蒸为员工缴交五险一金,发放工资外,还每年从企业的经营利润中拿出30%给员工分配,让每个员工分享投资的成果。

(二)责任到位。顺拾蒸每家店都有考核指标,让员工明白自己的责任,将责任、利益结合在一起,奖罚分明。

(三)监管到位。

1.把控投资项目前期调查。在推出刀叉牛肉项目之前,由投资人与管理人员进行考察和多方面调查,通过分析比较,最后决定推出刀叉牛肉项目。

2.把控食材采购监管。平时专门组织店长或骨干员工去反馈、巡视、调研、查询市场价格,严格把控采购环节,降低运营成本。在食材供应地争取拿到第一手的供应货,保证食材新鲜、价格优惠,顺拾蒸才能够推出物美价廉的菜品。

3.把控配送方面的监管。在经营过程和采购过程中,8家连锁店管理井然有序,实现统一采购、统一配送管理机制,保证连锁店的成本,提升利润空间。

四、服务精准

(一)满足消费者需求的服务

1.消费时尚。顺拾蒸适应市场需要,装修、设计时尚,环境优雅舒适,深受大众喜爱;且人均消费适应市场趋势,做大做强的机会很大。

2.追求养生。顺拾蒸采用的麦饭石锅对人体健康有好处,食材制作过程利用蒸汽锁住食物的原汁原味,鲜香味美,营养健康,符合大众追求的养生理念。

3.食材配制品种多样。  消费者可根据不同的口味选择。其配制的蘸料达十多种,食客可根据个人喜好选择。

(二)推出一对一服务。顺拾蒸连锁店借助烹饪器具实现标准化管理,推出一对一服务,由服务员实地操作,根据烹饪器具的数据提示控制火候,最后将鲜美的食品呈现给顾客。整个管理过程精准科学。

(三)服务周到,可与消费者互动。消费者可体验顺拾蒸海鲜蒸汽料理的制作,获得与众不同的就餐感觉。

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五、发展精确

(一)调整发展基调。过去人们强调吃饱吃好,随着社会发展,现代人就餐的体验调整为追求“时尚、养生、新潮、诚信”。顺拾蒸顺应时代趋势,最大限度地满足海南餐饮的需要。

(二)调整发展内容。

1.顺拾蒸要求做大做强,按照统一标准和格调进行装修,计划二年内开设20家连锁店。 

2. 地域扩张。从地域上来讲,目前的连锁店只是在海口,公司今年年底将顺拾蒸连锁店扩大到琼海、万宁市场,明年扩展到三亚、儋州等市县。

(三)建立微商销售。

1.拓展外卖业务。除了将餐厅服务做到精准以外,还保证了外卖配送方面的精准。顺拾蒸餐厅每天约有60份小龙虾和200份煲仔饭外卖给外面的消费群体,都能做到按时按量配送。

2.经营健康食品。苏丽娜除了经营餐饮行业,还代理159素食全餐健康产品,积极从事健康事业。

在苏丽娜的发展蓝图中,有纵向和横向双向业务。纵向如餐饮,横向包括佐丹力159素食全餐、大米加工等方面都在他的考虑之中。从横向来讲,苏丽娜现在经营餐饮行业和159素食全餐健康产品,属于饮食方面的范畴。159素食全餐的健康理念得到越来越多客户的认可,目前有300多个代理客户,前景可观。


编辑:周丹婷



 
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