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潮汕端午食俗
2016-6-8 17:36:05

  【本网讯】农历五月初五是端午节,也叫端阳节。这一天,潮汕人家普遍吃粽子、栀粿,此外,还有吃一些健身除病的药物、药膳与药酒。

  潮汕端午节吃粽子的习俗是从中原传下来的。清雍正《海阳县志》载:“端午插艾蒲于门,艾形虎,又设角黍。”宋明时期,已有不少中原人落籍潮汕,食粽之俗,也应早已有之。初时应是家庭制作,作为祭祀之用,逐步推广为市场销售食品,而且质量不断提高。

  潮汕端午节还有吃栀粿的习俗。栀粿是潮汕特有的,它是用栀子(俗称黄枝或枝子)捣碎后浸泡去渣,将黄色液体渗入蒲姜碱液,再渗入糯米粉浆中,搅匀后倒入铺奠裸布的竹粽黄色,能助消化,增食欲,祛疫病。

  《本草纲目》曰:栀子有清热泻火、除烦解郁、凉血解毒的功效。

  《潮汕百草良方》则说:“味苦、性寒、无毒、根味淡。内服清热利湿、利尿、除烦、凉血止血、散瘀”。

  端午时节,潮汕地区湿热交加,古有“恶月”的说话。本地人应时应景,在端午节,采摘栀子制作栀粿,既可做祭拜祖宗的供品,又可做一家老少的时令保健食品。一举两得,所以流传至今。

  制成的栀粿微带棕黄色,吃起来有点苦香。

  潮汕人吃的时候,通常都是用纱线拉割成薄片,粘上白糖。

  端午节除了吃各种粽外,潮汕不少地方还用伸骨节、使君子叶、真珠花菜、鸡蛋、猪肉等一起煮汤吃,能起明目、去热毒、驱腹虫的作用。据说吃真珠花菜能明目和清除腹内毒质,使君子叶能杀死腹内蛔虫,伸骨草能强筋壮骨,几种草药合煮能互相补充。农村家庭常于端午日用使君子花炒蛋给小孩吃,对治小孩疳积效果甚好。也有用使君子叶和薏米、赤豆熬汤饮吃,除病健身,放点红糖,颇为适口。上述各种食物本来在平时也可以吃,为什么会成为端午节的食俗?旧俗认为,端午节是“圣日”,吃了能立即见效,且效果显著,非这一天吃效果不大。

                                                  来源:揭阳日报   编辑:冯小梅


 
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