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中山大学校友会潮州分会与淡浮院联合举办潮州茶文化讲座
2014-10-28 9:14:43

(本网2014年10月28日报道)为了弘扬潮州茶文化,日前,中山大学校友会潮州分会和淡浮院联合举办潮州茶文化讲座,邀请广东省茶文化研究院研究员、《闻道凤凰茶》作者王维毅和中国国际茶文化研究会顾问陈香白先生为市民普及茶文化。

 韩山师范学院的学生在现场演奏古筝并表演茶道。

韩山师范学院的学生在现场演奏古筝并表演茶道。

《闻道凤凰茶》

《闻道凤凰茶》

王维毅,1957年生,原籍天津蓟县。中大汉语言文学专业毕业。曾在税务部门任职,注册税务师。半路茶缘,崇尚心饮。在自觉和不自觉中喜欢上了中国茶文化,尤其酷爱潮州工夫茶。《闻道凤凰茶》是一本关于潮汕凤凰茶与潮茶文化的书。凤凰茶+工夫茶=潮茶,全书分为走进凤凰茶、工夫茶探微、茶文化和潮茶情味、凤凰茶与现代养生、凤凰茶的传奇故事等五个部分,详尽地介绍了潮茶的物产特点、品赏方法、人文特色。更对潮茶的物化享受和精神文化价值,作了极有深度的挖掘。同时让读者更好地从中去了解和品赏潮茶在国茶文化中的共性与个性。在我国的茶饮文化中,潮茶始终保有着自己的风格和属性。如果切开了立面的潮茶,就会发现它的品性、品味、特点、方法,以及对人的身心健康所产生的调节和滋养功用。《闻道凤凰茶》将这些独特之处,点化成一个个的看点,为的是读懂潮茶,也为让读者更好地从中去了解和品赏潮茶在国茶文化中的共性与个性。

陈香白,1938年生,潮州人。大专文化。80年代之前,主攻历史学,方志学,中医学,兼习书法,摄影。90年代起在广东韩山师范学院从事《易》学,文化学研究及教学工作。曾任韩山师范学院学术委员会委员,潮汕文化研究中心主任,兼任广东省高等学校《岭南丛书》编委,广东省高等学校古籍整理研究中心委员。主攻中国茶文化研究,在相关论著中发表了具有独创性见解:提出中国茶道“七义一心”说,即中国茶道形成于盛唐,涵盖茶艺,茶德,茶礼,茶理,茶情,茶学说,茶导引七种义理,其核心思想是“和”;首创《中国茶道太极图》,揭示中国茶道与中国传统文化之传承关系及结构体系;阐析中国茶道并蓄儒释道思想精华而突出了道家“自恣以适己”随意性,契合天道自然之玄机;论证陆羽《茶经》乃中国工夫茶“元典”之作,中国茶道,中国工夫茶,潮州工夫茶实质是三位一体;当今潮州工夫茶是中国茶道集中体现,现代茶道源于潮州工夫茶。

潮州茶文化

(一)“功夫茶”及其盛行

潮州茶文化是岭市茶文化的又一重要系列,而尤以“功夫茶”为著称。“功夫”,本为茶名(一种中等茶),后演化为烹茶方法。《清朝野史大观。清代述异》称:“中国讲求烹茶,以闽之汀、漳、泉三府,粤之潮州府功夫茶为最。”

潮州功夫茶,起于明代,盛于清代,成为潮州地区饮茶习俗的文化现象,是潮州饮食文化的重要组成部分。

潮州功夫茶,在当地不分雅俗,十分普遍,均以茶会友。不论是公众场合还是居民家中,不论是路边村头还是工厂商店,无处不见人们长斟短酌。品茶并不仅为了达到解渴的目的,而且还在品茶中或联络感情,或互通信息,或闲聊消遣,或洽谈贸易,潮州功夫茶蕴含着丰富的文化内容。儒雅人家的功夫茶特讲究,有茶童(戏称“风炉县长”)专侍,挑担、入山、浮水,临清溪而烹茶,观山水而论道,赋诗辞而抒情,别有一番情趣。功夫茶乃文人骚客生活中不可或缺的雅事,故在许多诗文中均言及功夫茶,如近代诗人丘逢甲从日本回国后,在潮州生活时作《潮州春思》诗六首,其中一首记述春日烹品功夫茶的情景,曰:“曲院春风啜茗天,竹炉榄炭手亲煎。小砂壶瀹新鹪觜,来试潮山处女泉。”

 

(二)功夫茶的特点

潮州功夫茶,以茶具精致小巧、烹制考究与以茶寄情为特点。据翁辉东《潮州茶经》称:“功夫茶之特别处,不在茶之本质,而在茶具器皿之配备精良,以及闲情逸志之烹制法。”功夫茶一般不用红茶和绿茶,而用半发酵的乌龙、奇种与铁观音,不必要上等茶,茶叶远没有茶具讲究。功夫茶的茶具,往往是“一式多件”,一套茶具有茶壶。茶盘、茶杯、茶垫、茶罐、水瓶、龙缸、水钵、红泥火炉、砂姚、茶担、羽扇等,一般以12件为常见,如12件皆为精品,则称“十二宝”,如其中有8件为精品,或4件为精品,则称“八宝”或“四宝”。

茶具讲究名产地、名厂家出品,精细、小巧,质量上乘,俨然一套工艺品,体现潮州茶文化中的高品味的价值取向。功夫茶的茶壶,多用江苏宜兴所产的朱砂壶,要求“小浅齐老”,茶壶“宜小”,“小则香气氤氲,大则易于散烫”,“独自斟酌,愈小愈佳”;茶杯也宜小宜浅,犹如半只乒乓球,色白如玉,杯小则一啜而尽,浅则水不留底。

功夫茶之功夫,全在茶之烹法,虽有好的茶叶、茶具,而不善冲,也全功尽废。潮州功夫茶的烹法,有所谓“十法”,即活火、虾须水、拣茶、装茶、烫盅、热罐、高冲、盖沫、淋顶与低筛。也有人把烹制功夫茶的具体程序概括为:“高冲低洒,盖沫重眉,关公巡城,韩信点兵。”或称“八步法”。

治器——冲茶前的准备工作,从起火到烧开水,冲烫茶具;

纳茶——将茶叶分粗细后,分别把茶叶装入茶壶,粗者置于底、中者置于中、细者置于上,茶叶不可装得太满,仅七八成即可;

候茶——讲究煮水,以“蟹眼水”为度,如苏东坡所说,“蟹眼已过鱼眼生”,初沸的水冲茶最好;

冲点——讲究“高冲”、开水从茶壶边冲入,切忌直冲壶心,以防“冲破茶胆”,茶叶冲散,茶沫溢出,可能把茶冲坏;

刮沫——冲茶时溢出的白色茶沫,先用茶壶盖刮去,然后把茶壶盖好;

淋罐——茶壶盖好后,即用开水冲淋壶盖,既可冲去溢出的茶沫,又可在壶外加热;

烫杯——在筛茶前,先烫杯,一可消毒,二可使茶杯升温,茶不易凉,也能使茶生香;

筛茶——讲究“低筛”,这是潮州功夫茶的特有筛茶方法,把茶壶嘴贴近已整齐摆放好的茶杯,然后如“关公巡城”般地连续不断地把茶均匀地筛洒在各个杯中,不能一次注满一杯,以示“一视同仁”,但一壶茶却必须循环筛酒以至于尽,即所谓“韩信点兵”多多益善。

潮州功夫茶,不同于一般的喝茶,二者之异首先在于非同一般喝茶那样,大口大杯地喝,而是小杯小杯地品味,品茶之意与其说为解渴,不如说在品味茶之香,在以茶叙情;其次,潮州功夫茶特别地讲究食茶的礼节,待茶冲完,主客总是谦让一番,然后请长者、贵宾先尝,杯沿接唇,茶面迎鼻,闻茶之香,一啜而尽。功夫茶这一套礼仪正是中国传统的“茶道”。


来源:环球潮人网   作者:张静   编辑:李琳

 
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