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潮汕工夫茶的人文特点
2014-6-19 9:29:35

(本网2014年6月19日报道)潮汕工夫茶历史源远流长,据考证,工夫茶起源于宋代的茶俗,由于士人品茶讲究理趣,追求品饮过程中的精神、文化享受,茶具因此而日趋小巧精致。
  “曲院春风啜茗天,竹炉榄炭手亲煎,小砂壶渝新鹪嘴,来试湖山处女泉”。清末爱国诗人丘逢甲寄籍潮州留下的《潮州春思》咏茶诗句,无疑是对潮汕工夫茶的绝妙写照,抒发诗人对这种高雅品茶方法的由衷赞赏。

潮汕工夫茶


  潮汕工夫茶即潮汕茶道,是我国古老的茶文化最有代表性的茶道。潮汕工夫茶区别于其他茶道,具有独特的潮汕文化特色:
  一、工夫茶是指流传于潮汕地区一带的以乌龙茶为主要用茶,以精致配套的泡茶器具,遵照独特讲究程式的一种茶叶冲泡和品饮方式。文字记载始见于清嘉庆年间俞蛟的《梦厂杂着-卷十-潮嘉风月-工夫茶》,成书于嘉庆六年(公元1801年)广东官舍之凝香阁。可见工夫茶至少已有二百多年的历史。
  二、传统潮汕工夫茶具共有十八件套:茶壶、盖瓯、茶杯、茶洗、茶盘、茶垫、水瓶、水钵、龙缸、红泥火炉、砂铫(茶锅仔)、羽扇、铜筷、锡罐、茶巾、竹筷、茶桌、茶担。随着现代生活质量的提高,一些茶具已不适应现代生活的需要或得以科学的再造、组合和提升。其中壶、杯、炉、锅称为四宝。
  三、 潮汕工夫茶的“工夫”一词在潮语中有本领、本事、时间的含义,更有精致、讲究、用心、周到之寓意。工夫茶从茶具、冲泡到品饮都十分讲究“工夫”,也因“工夫”而赋予了工夫茶的文化内涵。
  四、潮汕工夫茶有“和、敬、精、洁、思”的文化精神。潮汕功夫茶有“和、敬、精、洁、思”的文化精神。和既指茶事活动追求和谐的核心思想,也指平和自在的心态。敬既指待客尊敬之态度,也指对茶及大自然之敬畏。精既指精致之器具,也指精湛之冲泡技艺。洁既指茶事之整洁,亦喻法茶性之高洁。思既指茶可涤神益思之功效,更喻人生真谛之参悟。
  五、工夫茶杯又称“若深杯”(传统器具)、“白令杯”、“白玉杯”,讲究“小、浅、薄、白”。小则能一啜而尽,浅则水不留底,薄则茶能起香,白则衬托茶色。摆位宜呈“品”字型,象取团结紧凑、圆融和谐,意喻功夫茶宜慢斟细品,更喻品性高洁。品茶若品人生,是为道也。
  六、茶宜热饮,不单因为茶中各种有效成分在热水中溶解度高,有利于释放茶香,而且因为热茶入胃一方面可加速胃壁收缩,使茶水较快地流入小肠而被吸收,另一方面可促进胃液分泌,有利于食物消化,从而达到消腻解渴的功效。故潮汕工夫茶俗中有“茶无三推”(意为再三谦让)之说。
  七、以茶敬客是中国茶文化的主要特征。在潮汕茶俗中,冲泡功夫茶招待客人时茶淡必换则示热情及尊重,而茶淡不换,意已暗下“逐客令”,暗示客人该走了。至于俗话“茶薄(淡)人情厚(浓)”,若非虚情假意,便是手头拮据,抑或无奈之解嘲。
  八、工夫茶中有“酒满敬客,茶满欺客”之说,是以酒凉茶热,茶倒七分满,才不会水溢烫手。“从来茶道七分满,留下三分是人情。”为人处事也是如此,当留余地。
  九、由于地域关系,潮汕地区较早地与外来(海洋)文化进行交流,潮人飘洋过海或出外谋生、经商的人多,而富有家乡特色的“潮汕工夫茶”也作为家乡情结随之流传至海内外各地,成为一个族群的符号或印记,于是“有潮汕人的地方就有工夫茶”。
  十、潮汕工夫茶俗中,冲泡功夫茶时洒茶既毕,必让客人中老者、尊者先端茶,以示尊老敬贤。第一个端茶之人往往就近取茶,以示礼貌修养。若遇主人亲自奉茶敬茶,长者常以中指轻叩茶几茶台,以表谢意,同辈之人则以食指中指二指轻叩之。


来源:潮汕风情网   编辑:李琳

 
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