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宋人斗茶法
2013-12-12 9:29:16

有关宋代斗茶法,蔡襄《茶录》所述,可作代表:
  选茶:辨茶之色、香、味,以定优劣。
  藏茶:用得蒲嫩叶封裹茶叶,放置茶焙中,二、三天加一次火保温,以防受潮。切忌过火,否则茶焦不可食。茶不入焙者,则宜密封贮于茶笼中。
  洗茶:将茶饼放在干净器皿中,用沸水淋浇,然后刮去涂在茶饼表面上的膏油。
  炙茶:用钤箝茶饼,微火炙干。
  碾茶:先以净纸密裹茶饼搥碎,然后碾末。
  罗茶:罗出极细茶末。
  候汤:煮水未熟、过熟均不宜,蟹眼水最佳,称“熟汤”。
  熁盏:熁盏使茶盏变热。
  点茶:将适量茶末放入茶盏中,注入少量沸水调匀。然后再将沸水冲入盏中,同时用茶匙环回击沸。沸水上盏四分则止。这时,盏面上就会浮起汤花,色泽鲜白而能耐久者则为胜。
  品饮:茶汤、汤花、茶末一齐饮下。

    宋人饮茶法称“斗茶”或“点茶”,重在比试茶汤质量。陆羽煎茶法中,强调酌茶时要让舀到碗里的“华”(即“沫饽”)均匀,斗茶法作了创造性的发展,演绎而成斗“华”。宋人饮茶,改锅中熬茶为盏中点茶,开了“撮泡”先河。
  由《茶录》所述,可以归纳出斗茶要素有五:一是茶叶选择,而是器具选用,三是注意水品,四是重视火候,五是强调注水比例。所谓“斗茶法”,实乃唐代煎茶法的发展,是唐代茶艺在更新中的向前延伸。

来源:潮州工夫茶    作者:陈香白    编辑:李灵


 
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